Galette des Rois à la Crème Frangipane
Personnes
6
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Gauthier Wilbaut, Expert Boulanger Belgique
Instants de consommation :
Apéritif
Dîner
Petit déjeuner
Brunch
Goûter
Déjeuner
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
Crème frangipane (500 g environ)
- 100 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 cuil. à café de fécule de maïs
- 2 œufs entiers
- 1 goutte d’essence d’amande amère
- 125 g de crème pâtissière
Autres ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée Bridor (réf. 34171)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 fève (facultatif)
Étapes de préparation
Préparer la crème fangipane
- Couper le beurre en petits morceaux et le ramollir dans un saladier à l’aide d’une spatule, sans le faire mousser.
- Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, la fécule de maïs et la goutte d’essence d’amande amère. Fouetter à petite vitesse jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer la crème pâtissière préalablement préparée et bien mélanger pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Monter la galette
- Laisser décongeler les plaques de pâte feuilletée puis découper deux disques au diamètre souhaité.
- Disposer le premier disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler la crème frangipane au centre en laissant un bord de 2 cm tout autour.
- Dorer le bord au jaune d’œuf, puis déposer le second disque de pâte. Souder délicatement les bords en appuyant légèrement.
- Laisser reposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Finition et cuisson
- Dorer le dessus de la galette avec le reste de jaune d’œuf.
- À l’aide d’un couteau, tracer délicatement un motif décoratif sur la surface.
- Pour un rendu original comme sur la photo, vous pouvez utiliser un tapis en silicone spécial galette avec un motif drapé.
- Enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et régulière.